برای افرادی که اطلاعی ندارند، باید بگوییم که موچی به کیک های برنجی شیرین ژاپنی گفته شده که سابقه عمیقی در فرهنگ غذایی این کشور دارند. که امروزه در کل دنیا، از جمله کشور خودمان طرفداران زیادی دارند. اگر فقط بستنی موچی را امتحان کرده‌اید که در رنگ های پاستیلی خوشرنگ فراوان بوده یا دونات‌های موچی مد روز که به شکل حلقه دندان درآوردن کودک هستند، موچی چیزهای بیشتری برای تجربه و کشف وجود دارد!
در ادامه از مجله سلامتی و زیبایی هرموکا به بررسی کامل شیرینی موچی و دستورپخت آن می پردازیم.
بیشتر بخوانید: بابل تی چیست و چگونه تهیه میشود؟
تاریخچه موچی چیست؟
موچی Mochi نوعی شیرینی است که در واقع از کیک برنجی شیرین (Rice Cake) تهیه میشود. که در انواع مختلف شیرین یا شور در غذاهای ژاپنی یافت می شود. در طول سال نو ژاپنی، سنتی به نام موچیتسوکی وجود دارد، که فرآیند پر زحمت‌تر بخارپز کردن برنج شیرین چسبناک و سپس کوبیدن آن برای تهیه موچی (کیک‌های برنجی چسبناک کوچک) است.
این دستور یک نسخه ساده‌تر از موچی است که با مایکروویو یا بخارپز کردن آرد برنج چسبناک در فر تهیه میشود تا این کیک‌های برنجی کوچک شکل بگیرد.
عکس انواع شیرینی موچی Mochi
چرا ما دوست داریم بستنی موچی خودمان را درست کنیم؟
راحت بودن بیش از حد! ممکن است ترسناک به نظر برسد، اما من اینجا هستم تا به شما بگویم این دستور غذا بسیار آسان است! بستنی مورد علاقه خود را بردارید و آرد برنج شیرین را سفارش دهید (بسیاری از قنادی ها دارند و می توانید آن را آنلاین هم خریداری کنید). به علاوه، ۳ دقیقه پخت و ۲۵ دقیقه برای آماده سازی زمان نیاز دارد.
آن را با سلیقه خودت درست کن. من عاشق تمام سفارشی‌سازی‌هایی هستم که می‌توانید روی این دستور غذا انجام دهید (ایده‌های طعم را در زیر ببینید). به طور مثال میتوان کره بادام زمینی را به خمیر اضافه کرد که شگفت انگیز است.
بیشتر بخوانید: شکر نارگیل چیست و چگونه تهیه میشود؟ + فواید
قبل از پختن موچی باید بدانید!
موچی خیلی چسبناکه! برای کمک به کنترل چسبندگی، می خواهید نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی یا آرد تاپیوکا را در دسترس داشته باشید. همچنین می‌خواهید در یک فنجان مقداری آب داشته باشید تا کفگیر خود را در آن فرو ببرید و پس از پایان کار آماده باشید که همه چیز را در آب خیس کنید. این روش به تمیز کردن آسان کمک می کند.
- کاتر خمیر: کاتر شیرینی یا بیسکویتی را انتخاب کنید که یک اینچ بزرگتر از قاشق بستنی باشد. مهم است که دایره ای از خمیر داشته باشید که به اندازه ای بزرگ باشد که بستنی را احاطه کند اما نه آنقدر بزرگ که حفره های هوا یا خمیر اضافی آویزان باشد. من حتی از درب ظرف نشاسته ذرت خود استفاده کردم زیرا اندازه آن درست بود. اگر خمیر اضافی دارید، هنگام اضافه کردن بستنی حتما آن را برش دهید زیرا وقتی یخ زد طعم سفت و جویدنی خواهد داشت.
- پختن خمیر موچی: به نظر من مایکروویو سریع، آسان و موثر است. با این حال، موچی سنتی بخارپز می شود. اگر می خواهید خمیر را بخارپز کنید، آن را به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز کنید، آن را هم بزنید و ۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی که خمیر کمی براق شود، بخارپز کنید.
مواد لازم برای پختن موچی:
- آرد برنج چسبناک مانند آرد برنج شیرین چون آرد معمولی برای این دستور کار نمی کند!
- آب
- قند
- شکر پودر شده
- نشاسته ذرت (یا نشاسته سیب زمینی) – برای کمک به چسبندگی خمیر.
بیشتر بخوانید: دانه بوبا (تاپیوکا) چیست و چگونه تهیه میشود؟
طرز تهیه موچی:
۱.توپ های بستنی را فریز کنید:
یک تکه کاغذ روغنی را روی یک ورقه شیرینی قرار دهید. با سرعت عمل، از یک قاشق بستنی کوچک برای برداشتن توپ های بستنی و قرار دادن آنها روی کاغذ روغنی استفاده کنید. حتما بستنی را محکم در اسکوپ بسته بندی کنید و یک لبه صاف روی بستنی بگذارید تا صاف روی صفحه کوکی شما بنشیند. به مدت ۱ ساعت فریز کنید.
بیشتر بخوانید: ۱۰ خوراکی مضر برای پوست و مو که باید از آنها پرهیز کنید
۲.موچی درست کنید:
آرد، شکر و پودر قند را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو ترکیب کنید. آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و خمیر موچی را در مایکروویو به مدت ۱ دقیقه بپوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن کاردک خود را خیس کنید و از کاردک خود برای تا زدن مکرر مخلوط استفاده کنید. روی آن را بپوشانید و دوباره به مدت ۱ دقیقه در مایکروویو قرار دهید. خمیر را دوباره تا کنید و ۳۰ ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید. موچی باید کمی براق به نظر برسد و اگر اینطور نیست، ۳۰ ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید.
۳.خمیر موچی را به شکل مستطیل در بیاورید:
یک تکه کاغذ روغنی روی پیشخوان بگذارید و روی آن را با یک لایه نشاسته ذرت بپاشید. از یک کاردک لاستیکی خمیر موچی را از کاسه و روی کاغذ روغنی بتراشید (به خاطر داشته باشید که خیلی داغ خواهد بود پس مراقب باشید به آن دست نزنید). روی توپ خمیر را با نشاسته ذرت بپاشید. با استفاده از وردنه خمیر موچی را به شکل مستطیل بزرگ به ضخامت حدود ¼ اینچ بغلتانید. اگر در حین چرخاندن خمیر اصلا چسبید، روی آن را با نشاسته ذرت بپاشید تا نچسبد. کاغذ روغنی را به همراه خمیر وردنه شده روی آن، روی ورقه شیرینی قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۴.موچی را با بستنی پر کنید:
خمیر را از یخچال خارج کرده و از یک کاتر بیسکویت گرد (حدود ۳ اینچ) برای برش دایره های خمیر استفاده کنید. دایره های شما باید به اندازه کافی بزرگ باشند تا خمیر را دور بستنی نیشگون بگیرید. یک دایره از خمیر را بردارید و به آرامی نشاسته ذرت را از بالا جدا کنید (من دوست دارم از یک برس شیرینی خشک برای این کار استفاده کنم). هر بار با یک پیمانه بستنی کار کنید، (بقیه را در فریزر نگه دارید تا آب نشوند)، یک قاشق بستنی را در مرکز موچی قرار دهید و خمیر را به آرامی دور بستنی فشار دهید. لبه های موچی را فشار دهید تا ببندد. موچی را روی یک تکه پلاستیک قرار دهید تا گوشه های پلاستیکی را به مرکز آورده و آن را محکم در بالا بچرخانید.
۵.داخل فریزر بگذارید:
موچی را دوباره در فریزر قرار دهید و قسمت پلاستیکی رول شده را به سمت پایین قرار دهید. با باقیمانده خمیر و بستنی ادامه دهید. بستنی موچی را حداقل ۱ ساعت قبل از خوردن فریز کنید. پس از یخ زدگی، آن را در بسته بندی پلاستیکی و در کیسه یا ظرف مخصوص فریزر در فریزر تا ۳ ماه نگهداری کنید. قبل از خوردن اجازه دهید خمیر کمی آب شود.
طرز تهیه مغز داخل موچی:
- طعم بستنی را تغییر دهید: هر بستنی یا شربت طعمی دلپذیر است!
- مغز داخل موچی را عوض کنید: به جای بستنی می توانید وسط آن را با نوتلا، شکلات، توت فرنگی تازه خرد شده یا کره بادام زمینی پر کنید.
خمیر را طعم دار کنید:
- کره بادام زمینی: ۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را بلافاصله پس از اینکه خمیر در مایکروویو بخار شد، مخلوط کنید.
- شکلات/پودر کاکائو: قبل از پخت، ۱ قاشق چایخوری پودر کاکائو را با آن مخلوط کنید.
- ماچا: ۱ قاشق چایخوری ماچا (پودر چای سبز) را با هم مخلوط کنید.
- وانیل: قبل از پختن، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل را به خمیر اضافه کنید.
- نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری شیر نارگیل را قبل از پختن به خمیر اضافه کنید
منبع: justonecookbook.com