تولیدکنندگان مواد غذایی، سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی به خوبی اهمیت استفاده از انواع نمک خوراکی را درک می کنند.
نمک یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در دنیای آشپزی است و نقشی غیرقابل‌انکار در پخت و پز و بهتری کردن طعم غذاهای مختلف سرد و گرم دارد. این ماده یکی از بی رقیب ترین گزینه ها برای افزایش طعم به غذاها در سراسر دنیا به شمار می رود.
امروزه انواع مختلفی از نمک برای تهیه در دسترس است. که هر کدام رنگ ها، بافت ها و طعم های منحصر به فرد خود را دارند.
این تفاوت ها باعث می شود هر نوع نمک برای کاربرد خاصی مناسب بوده و در موقعیت های خاصی مورد استفاده قرار گیرد.
در این مقاله از مجله سلامتی و زیبایی هرموکا، به بررسی برخی از محبوب ترین انواع نمک ها در کل دنیا و زمان استفاده از آنها خواهیم پرداخت.
بیشتر بخوانید: شکر نارگیل چیست؟ طرز تهیه + خواص و تفاوت با شکر معمولی
انواع نمک های دانه ریز
نمک دانه ریز به دلیل داشتن ذرات بسیار کوچک، به راحتی در غذا و مواد خوراکی حل می شود. همچنین با دقت بیشتری قابل اندازه گیری است. به همین دلیل، این نوع نمک یکی از پرطرفدارترین انواع نمک در آشپزی محسوب می شود. معمولاً از آب نمک استخراج شده و تولید آن مقرون به صرفه تر است.
انواع نمک های خوراکی دانه ریز عبارتند از:
۱. نمک سفره (خوراکی)
نمک سفره رایج ترین نوع نمک برای آشپزی، پخت و پز، و افزودن طعم در لحظات آخر به خوراکی مورد علاقه شما است. این نمک بافتی نرم و دانه هایی یکنواخت دارد که استفاده از آن طبق اندازه دلخواه در غذا را ساده تر می کند.
- کاربردها: استفاده در آشپزخانه، پخت و پز، و افزودن طعم در لحظات آخر.
بیشتر بخوانید: دانه بوبا (تاپیوکا) چیست؟
۲. نمک یددار
نمک یددار همان نمک سفره است که با ید غنی شده است. با افزایش شیوع کمبود ید، نیاز به تقویت نمک های سفره با یدید پتاسیم نیز بیشتر شده است. اکثر محصولات نمک یددار شامل افزودنی های ضدکلوخه هستند که از چسبیدن نمک جلوگیری می کنند، اما ممکن است طعمی فلزی به نمک بدهند.
- کاربردها: استفاده در آشپزخانه های صنعتی و خانگی، پخت و پز، و افزودن طعم در لحظات آخر.
۳. نمک مخصوص کنسرو و ترشی جات
این نوع نمک یکی از اجزای کلیدی در فرایند کنسرو کردن و تهیه ترشی است. دانه های ریز آن به سرعت حل می شوند و کیفیت محصولات را حفظ می کنند. این نمک فاقد افزودنی های ضد کلوخه است و به همین دلیل جریان آزاد کمتری دارد.
- کاربردها: تهیه کنسرو و ترشی جات.
بیشتر بخوانید: گارسینیا کامبوجیا چیست و چه خواصی دارد؟
۴. نمک پاپ کورن
نمک پاپ کورن نوعی نمک فوق العاده ریز است که به طور کامل میان میان وعده‌های تازه و خوش طعم مانند پاپ کورن، سیب زمینی سرخ کرده و ذرت کبابی نفوذ می کند. این نوع نمک به تمامی نقاط دسترسی پیدا کرده و طعمی یکنواخت و دلپذیر ایجاد می کند.
- کاربردها: افزودن طعم در لحظات آخر.
انواع نمک دریایی
نمک دریایی از تبخیر آب دریا تولید می شود و بسته به محل جمع آوری آن، رنگ، بافت و طعم های متفاوتی دارد.
این نمک به دلیل وجود مواد معدنی و مغذی، طعمی پیچیده تر نسبت به سایر انواع نمک ارائه می دهد و طعم غذاها را با شدت بیشتری تقویت می کند. به همین دلیل، کاربردهای گورمت و حرفه ای بیشتری دارد.
بیشتر بخوانید: روشهای تامین کالری مورد نیاز بدن
۱. نمک فلِیک (Flake Salt)
نمک فلِیک با کریستال‌های ورقه ای و هرم مانند خود شناخته می شود. این ساختار باعث میشود که نمک به غذا بهتر بچسبد، سریع تر حل شود و بدون تغییر بافت، طعم غذا را بهبود دهد. معمولاً به عنوان نمک نهایی استفاده می شود.
- کاربردها: تکمیل طعم برای گوشت ها، غذاهای دریایی، شیرینی ها و ترکیبات ادویه ای.
۲. فلور دو سل (Fleur de Sel)
فلور دو سل از مناطق ساحلی بریتانی در فرانسه برداشت می شود. این نمک با استفاده از ابزارهای چوبی سنتی از سطح استخرهای تبخیر در روزهای آفتابی و خشک جمع آوری می شود. کریستال های این نمک بسیار نازک و لطیف هستند و به دلیل شرایط خاص برداشت، قیمت بالاتری دارند. رنگ آن معمولاً سفید مایل به خاکستری یا آبی است و طعمی ملایم و شور دارد.
- کاربردها: استفاده در سفره، تکمیل طعم برای گوشت ها و دسرها.
بیشتر بخوانید: بابل تی Bubble tea چیست و چگونه تهیه میشود؟
۳. نمک دریایی خاکستری سلتی (Celtic Grey Salt)
نمک دریایی خاکستری، یا سل گریس، با همان روش فلور دو سل برداشت می شود، اما از لایه های پایین تر استخرهای تبخیر گرفته می شود. این نمک بر روی سطح رسی کف استخر جمع شده و به همین دلیل، مواد معدنی بیشتری دارد. این نمک کمی مرطوب و طعمی شور دارد.
- کاربردها: استفاده در سفره، آشپزی و تکمیل طعم گوشت ها و غذاهای دریایی.
انواع نمک تهیه شده از سنگ نمک
نمک سنگی از لایه های زیرین زمین استخراج می شود و سرشار از مواد معدنی است که طعم های جدید و جالبی به غذاها می بخشد.
بیشتر بخوانید: موچی چیست و چگونه تهیه میشود؟
۱. نمک صورتی هیمالیا
نمک صورتی هیمالیا به دلیل داشتن ۸۴ ماده معدنی مختلف، طعمی پیچیده، قوی و کمی شیرین دارد. رنگ خاص آن ناشی از وجود اکسید آهن و منیزیم است. انواع ریزتر این نمک در آشپزی و انواع درشت تر برای تزئین غذا استفاده می شود.
- کاربردها: استفاده در سفره، آشپزی، شیرینی پزی و تزئین غذا.
۲. نمک کوشر
نمک کوشر در اصل برای خشک کردن رطوبت از گوشت در آشپزی یهودی استفاده می شد. اکنون به دلیل بافت و چند منظوره بودن، در آشپزی جهانی رایج شده است. دانه های این نمک درشت، زبر و به راحتی قابل پاشیدن هستند و طعمی شور و بافتی ترد به غذاها می دهند.
- کاربردها: استفاده در سفره، آشپزی، شیرینی‌پزی، تزئین غذا، نگهداری گوشت و طعم‌دهی در لحظات آخر.
بیشتر بخوانید: فواید غذاهای بدون قند و نشاسته
۳. نمک کالانا ماک (Kala Namak)
نمک کالاناماک، یا نمک سیاه هیمالیا، عطری منحصر به فرد و طعمی تخم مرغی دارد. این طعم خاص به دلیل محتوای بالای گوگرد آن است و معمولاً در دستورهای غذایی گیاهی برای افزودن طعم تخم مرغ استفاده می شود.
- کاربردها: آشپزی، به ویژه در غذاهای گیاهی.
۴. نمک نگهداری (Curing Salt)
نمک نگهداری برای حذف سموم از برخی انواع گوشت پیش از پخت استفاده میشود. این نمک دارای دانه های درشت است و اغلب به رنگ صورتی رنگ آمیزی میشود تا با نمک سفره اشتباه گرفته نشود.
- کاربردها: نگهداری گوشت.
انواع نمک های طعم دار خوراکی
نمک های طعم دار با ترکیب نمک با مواد مختلف مانند گیاهان، ادویه ها، پوست مرکبات یا دود، طعم های جدید و جذابی ایجاد می کنند. این نمک ها تنوع زیادی به دستورهای غذایی اضافه می کنند.
۱. نمک ادویه ای (Seasoning Salt)
نمک ادویه ای هر نوع ترکیب ادویه ای است که از نمک و سایر ادویه ها ساخته می شود. این نمک بسیار قابل سفارشی سازی است و در بین برندها تفاوت زیادی دارد.
- کاربردها: آشپزی و طعم دهی در لحظات آخر.
۲. نمک سیر (Garlic Salt)
نمک سیر با ترکیب پودر سیر و نمک سفره یا کوشر ساخته می شود. نسبت ایده آل آن ۳ قسمت نمک به ۱ قسمت پودر سیر است. معمولاً حاوی افزودنی ضد کلوخه نیز هست.
- کاربردها: آشپزی.
۳. نمک دودی (Smoked Salt)
نمک دودی از دودی کردن کریستال های نمک بر روی آتش چوب تولید می شود. این فرآیند طعمی دودی و چوبی به نمک می دهد که بسته به نوع چوب، طعم متفاوتی دارد.
- کاربردها: استفاده در سفره، آشپزی و تزئین غذا.
منبع خبر: helaspice.com